拼配茶都是低檔茶嗎?別再誤解茶葉拼配了

拼配茶都是低檔茶嗎?別再誤解茶葉拼配了

480閱讀 2024-10-30 10:02 常識

提起拼配茶,你首先會想到什么?

很多人一聽到拼配茶,就認為拼配茶是將品質不佳的茶葉混合,以此掩蓋茶葉的缺陷或起到降低成本的作用,于是紛紛對拼配茶嗤之以鼻。

但是事實真的是如此嗎?

拼配茶:“我好冤枉啊”。

01什么是茶葉拼配?

拼配技術作為茶葉精制的重要技術之一,是通過評茶師的感官經驗和拼配技術,根據各級產品的不同規(guī)格要求,將具有一定共性而品質不同的茶葉原料進行拼配融合的作業(yè),目的是使各種不同品質的茶葉原料取長補短,相互調劑,以達到穩(wěn)定茶葉品質、提高茶葉產量、增加茶葉經濟效益等目的。

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02拼配茶都是低檔茶嗎?

拼配≠以次充好

茶葉等級的劃分與是否拼配沒有直接關系,拼配并不是以次充好,主要目的是為了保障茶葉品質的穩(wěn)定。由于茶樹生長環(huán)境、品種、采摘時間等差異會使茶葉具有不同的品質特征,一般在某些特質上具有單一的優(yōu)勢,但在其他品質方面又有所欠缺,因此將多種不同品質特征的茶葉原料拼配組合,各種茶葉的特質得以融合互補,使原料的優(yōu)勢放大、劣勢得以彌補,進而提升茶葉品質,形成特定風格的茶葉成品。

03拼配是個技術活

//拼配≠簡單混合

拼配不是簡單的混合,需要評茶師具有豐富的從業(yè)經驗、靈敏的感官,以及熟練的技巧,采用篩、切、揀(色選)、扇、烘等工藝固定和提升茶葉品質,使茶葉符合拼配標準。

第一,拼配茶需要掌握原料茶的特點。由于拼配茶葉原料的產地、茶樹品種、采制時間,以及初制技術等不同,因而茶葉品質存在差異,特別在內質方面差異較大,如春茶香高味濃,夏茶香低味較澀;高山茶香高味醇,低山平地茶香味較平和,因此需要掌握原料茶的特點,以發(fā)揮出原料茶的最大優(yōu)勢為原則,靈活制定不同的拼配方案,再根據拼配方案加工出小樣,最終經過對小樣的不斷優(yōu)化完善,得到最佳拼配方案。

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(圖源:國號白茶)

第二,茶葉拼配需精準把握目標成品茶的質量要求,才能更加準確地選擇基底茶、調劑茶和拼帶茶。例如在拼配大紅袍(濃香型)時,就需要以濃香型烏龍茶作為主要的基底茶,保留其特有的香氣,再選擇其他滋味甘甜醇厚的茶葉來彌補其口感上的不足。

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(圖源:國號白茶)

茶葉拼配類型

目前,茶葉拼配主要分為毛茶拼和和成品拼配兩種類型。

(1)毛茶拼和

毛茶拼和是指在毛茶驗收、歸堆的基礎上進行再拼配和整合,主要有以下兩種拼和方式:

第一,毛茶單級拼和,單級付制,多級回收。指在加工過程中,將外形、品質較為接近的同級別毛茶進行拼和付制,最終生產出不同花色等級的成品茶。我國的珠茶、眉茶均采用該方式進行拼合。單級拼和能減輕毛茶歸堆貯存的工作量,提高加工取料的工作效率。

第二,毛茶多級拼和,多級付制,單級回收。指在加工過程中,將多級別的毛茶進行拼和付制,最終生產出的成品茶以某個級別為主。在毛茶多級拼和過程中,由于成品茶之間的外形存在明顯的差異,增大了工作人員取料的復雜程度與加工難度,因此,多級拼和方式通常只適用于簡單加工一些黑茶、白茶等。

(2)成品拼配

成品拼配就是根據各花色等級產品的質量要求,將各類半成品茶按一定比例合理拼配,組合成各花色等級的成品茶。

成品拼配一般分為4個步驟:

第一步,基準半成品的選取分級。加工人員需按照比例扦取大小、粗細、長短及輕重不同的各篩號茶,作為半成品茶樣,并科學有效地利用標簽填好每篩號茶的路別、批次以及儲量等內容。此外,還需對不同批次的篩號茶進行質量鑒定工作,當發(fā)現(xiàn)質量不過關的篩號茶需退回重新加工處理。

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(圖源:滇紅集團官網)

第二步,優(yōu)化制作拼配小樣。加工者需要嚴格按照標準取樣,并將不同路茶的上下段篩號茶經過一定比例調和,制作成拼配小樣。

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(圖源:滇紅集團官網)

第三步,拼配小樣的質量綜合評價。當小樣拼配制作完成后,茶葉加工廠需要安排專業(yè)人員加強對小樣質量的感官審評工作,只有審評合格后才能夠進行拼大堆。茶葉加工人員在進行拼大堆時,需要對半成品茶反復翻堆數次,直至最終茶葉拼配均勻,并符合標準樣的品質要求。

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拼配樣審評

(圖源:滇紅集團官網)

第四步,成品茶審評。拼配方案得到認可后,按照拼配標準樣的方法進行大批量拼配并進行復焙、通風散熱等操作,最終對成品進行審評。

綜上所述,拼配并不像一些消費者所認為的以犧牲茶葉產品品質為代價,以此降低成本的手段,相反,拼配是為了達到“1+1>2”的效果,需要評茶師具有豐富的從業(yè)經驗、靈敏的感官及熟練的技巧,同時,精準掌握不同茶葉的特性,才能充分發(fā)揮拼配技術在茶葉加工中的價值。運用好拼配技術,可以保障產品的品質穩(wěn)定不變,使其成為企業(yè)的獨特優(yōu)勢,打造出屬于自身的品牌影響力,創(chuàng)造出更多的經濟效益。

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